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这次,韩国私房又研发新款网红小单品!巧克力流沙款哦!

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发表于 2019-9-9 04:04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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微信号:bake360
  配方来自于韩国的cooking tree
流沙状的棉花糖是不是第一次见?



这种流动性的巧克力纹理,看上去有点像岩石纹理,又有点流沙质感,按压下去软软的,弹弹的~



融化的巧克力融进棉花糖液,形成千层的效果,看上去如同流沙般美妙~



轻轻一压,柔软Q弹,手感超级好啊!





继上次风靡韩国的粉白草莓棉花糖,这次韩国私房小主又出这款抢眼的小单品,巧克力流沙状棉花糖~







同样也是可爱Q萌,轻轻一捏就回弹



而这款棉花糖的韧性也十分好,撕开就能感受到韧性,断的十分干脆,真的很Q弹!



甜甜如云朵般轻盈口感,入口的嚼劲感是其他棉花糖没有的哦!颜值这么高的独特款,也是现在众多私房主钟爱的小单品!

巧克力流沙棉花糖 / 配方

鱼胶片:15g 糖:200g 水:80g

玉米糖浆/水饴:150g 香草精:3g

融化的巧克力:70g 巧克力碎块:50g

模具尺寸:19CM x 13.7cm

1. 准备工作



取一个大概20-23CM长的盘子,刷上一层无味植物油



再过筛入一层熟的玉米淀粉,摇晃使其均匀。



接着取15g鱼胶片放入冷水中浸泡备用。

2. 熬糖浆液



奶锅里倒入糖、玉米糖浆、水,这里用的玉米糖浆,就是水饴,大家用水饴就好了。

开小火熬煮,一直熬煮,不用搅拌它,直到温度达到115-118度左右就关火。

3. 打发糖霜



熬好的糖浆液趁热倒入一个干净的盆中





鱼胶片拿起挤干,放入糖液中,然后倒入4g香草精



用打蛋头稍微搅拌一下,然后打发。

注意打发力度为:低速→中高速→低速,大概4分钟左右就能打发好了。



打发时会产生大量水蒸气,小心不要把糖液溅到自己,建议这里用大一点的盆子。



持续打发会看到颜色变成白色,也渐渐有了一些细腻的纹路。





等到纹路变的粗一些,提起打蛋头,糖霜呈现浓稠,类似绸缎相叠的质感就好了。

4. 制作巧克力流沙纹理



将巧克力隔水融化,倒入糖霜中搅拌。这里建议用黑巧,因为糖已经很甜了,用苦的黑巧中和一下。不建议用甜的牛奶巧克力啦!



不用搅拌均匀,要流出一层层纹路,这样才能做出流沙般的质感~



将巧克力糖霜倒入准备好的盆中,稍微抹平,然后震出气泡。



将巧克力碎撒在表面,均匀铺开,大家可以买形状好看一点的巧克力块,也可以切成碎撒进去。

做好的巧克力棉花糖在温室下冷却凝固,大概2小时。

5. 切割、整形



表面撒上一层熟的玉米淀粉(以下讲的玉米淀粉都是熟的),粘板上也撒上一层玉米淀粉。





先用刮刀类的工具划开边缘,然后取出整块棉花糖~



切掉四条边缘,得到整齐的一块棉花糖~





接下来按照你想要的宽度切成长条~每条大概3CM宽,大概能切6条哦!



接着将其切成一块块,大概也是3CM,切出一块正方形!大家也可以切成那种细条状的长方形。



切的时候可以说是很享受了~~软嫩又Q弹的手感让你欲罢不能呀!



好了,一大盘巧克力棉花糖做好了!



Q软弹力十足,像是注入满满的空气



如同云朵般轻盈,并且撕开就断,只用糖与鱼胶片打发的方法太赞了~



巧克力液融入棉花糖里,这一层层像是吃咖啡味的巧克力千层呀!



巧克力流沙般质感的棉花糖,入口后甜蜜的棉花糖,咀嚼带出淡淡的巧克力苦味,好吃不腻~





另外,将棉花糖泡在牛奶中,就可以做成一杯巧克力牛奶啦!它还能被用在蛋糕装饰上,十分百搭。



韧性超好又Q弹,不管是大人小孩都能完美hold住,怪不得这么风靡!!

如果有同学错过了粉白草莓的配方,

点击下方图片就能获得哦!





版权声明:本配方来源YouTube@cooking tree,公益分享,如果喜欢就分享给朋友吧!



戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

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